早餐主食会使心脏病和中风的风险增加60%

根据西班牙的一项新研究，你准备早餐的方式可能会对你的心脏造成严重伤害。这项发表在医学杂志《营养》上的研究揭示了一些关于吐司和咖啡等流行早餐食品的令人震惊的事实。

研究发现，在制作这些食物的过程中，一种众所周知的化学物质会显著增加人们患心血管疾病的风险，以及因心脏病发作或中风而死亡的风险。罪魁祸首是丙烯酰胺，这种物质会在面包、土豆和咖啡等淀粉类食物在烹饪或冲泡过程中加热时形成。燃烧这些食物会导致更高水平的这种化学物质。

丙烯酰胺并不是一个新发现——在工业烹饪产品、超加工食品、香烟甚至一些化妆品中都有发现。然而，新的发现是这种化学物质与心血管疾病之间的联系。

这种化学物质存在于大多数早餐主食中，比如烤面包和咖啡（图片:盖蒂)

研究表明，在接下来的十年里，接触丙烯酰胺会使患心脏病的风险增加47%到67%。在分析了涉及10万多名参与者的大量研究后，研究人员发现，这种增加的风险也会导致心脏病发作和中风等医疗紧急情况的增加。

具体来说，饮食中接触丙烯酰胺与心血管疾病死亡风险较高有关。食用含有大量丙烯酰胺的食物可能会导致心血管健康状况恶化，而含有大量丙烯酰胺的饮食则会导致心血管健康状况恶化。研究估计，平均每日摄入量在32.6至57微克之间，而一片吐司可能含有4.8微克左右，如果烤焦，则会增加一倍。

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科学家们仍在拼凑丙烯酰胺是如何对心脏造成破坏的，但有一种理论认为，丙烯酰胺会促使脂肪在组织中聚集，增加患心脏病的风险。专家对公众对丙烯酰胺的认识提出了警告，尤其是它不仅存在于超加工食品中，而且存在于家庭烹饪和餐馆菜肴中。

如果不及时治疗，心脏病发作会导致严重的并发症，甚至死亡（图片:盖蒂)

也有传言称丙烯酰胺与癌症风险有关，这引发了医学专业人士对这种严重影响所需的实际消费水平的争论。尽管如此，英国国家医疗服务体系还是为英国人提供了减少丙烯酰胺的建议，建议在烹饪淀粉类食物时使用“金黄色”而不是棕色，并建议在烘烤、烤、烤或煎的时候煮或蒸，以减少接触丙烯酰胺。